Zutaten für 4 Pers.:
150g Zwiebeln
2 kl. Auberginen (300g)
300g Zucchini
2 gelbe Paprikaschoten
2 kl.grüne Paprikaschoten
300g Tomaten
1-2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
4 EL Tomatenmark
1-2 EL Mehl
1/8 l Rotwein
800 ml Rinderfond
(aus dem Glas)
1 Bund Thymian
Salz, Peffer, Zucker
80 g Parmesan /geraspelt
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Italienischer Gemüsetopf
Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden, Auberginen putzen, vierteln
und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, halbieren und in Dreiecke schneiden.
Paprikaschoten putzen und würfeln, Tomaten würfeln und entkernen. Knoblauch pellen und durch-
pressen.
Zwiebeln und Knoblauch im heißem Öl dünsten. Auberginen, Paprikaschoten und Zuchini zugeben,
2 Minuten braten.
Tomatenmark und Mehl zu- geben, kurz anrösten. Rotwein und Fond unterrühren und aufkochen.
5-8 Minuten leise kochen lassen. Thymianblätter von den Stielen zupfen. Tomaten und Thymian
zum Gemüsetopf geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Parmesan bestreuen.
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